Limpiar la endivia, secar , deshojar y poner las hojas más bonitas, en un plato de presentación. El resto cortar en juliana.

En un cazo, poner las dos cucharadas de crema de vinagre y cuando esté caliente poner los piñones, dejar reducir a fuego lento hasta que los piñones estén caramelizados.

Rellenar las endivias con el arroz hervido. Cortar el embutido de pavo en cubitos pequeños. Pelar y cortar la piña en trocitos pequeños.

Poner la juliana de endivia en una parte del plato, poner el pavo por encima y trocitos de piña, por encima del arróz y del pavo, sazonar y aliñar con aceite de oliva virgen. Poner los piñones caramelizados repartidos por la ensalada y decorar con un poco de crema de vinagre.