Limpiar el pollo de restos de plumas y limpiar bién por dentro, quitando la grasa gorda. Untar con aceite de oliva. Mezclar en un bol las cuatro clases de hierbas aromáticas.

Con ayuda de una cuchara poner el brandy de la maceración . ( yo he inyectado en las pechugas parte del brandy, de esa manera quedan más jugosas y gustosas. Tapar la cavidad con un trozo ( culo) de limón . Poner palillos pinchando en el limón y así quedará el hueco cerrado y no se saldrá el relleno. Las patas las he atado con hilo de cocina para que no se deforme el pollo.

Cada 20 minutos más o menos regar el pollo con la salsa de la bandeja y cuando ya esté a media cocción añadir el resto del brandy. Hornear hasta que esté bién asado y dorado ( aproximadamente tarda en asarse una hora y media.