Picamos bien las nueces, las ponemos en el bol de la picadora, añadimos el tofu troceado, los ajos y el zumo del limón, lo trituramos todo muy bien que quede una pastas homogénea, la ponemos en un bol.

Rallamos el calabacines, cortamos en trocitos quitándole las semillas, lo añadimos al bol, junto con el tomate sin semillas y cortado a trocitos pequeños y con la pasta de tofu que tenemos reservada y le ponemos la sal y la pimienta negra, lo movemos todo muy bien con una espátula hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Os aconsejo que cuando añadáis el calabacín controlar la humedad que va dejando en la masa, para que no os quede demasiado blanda

Cuando lo tengamos todo bien homogéneo vamos formando las croquetas que iremos pasando por pan rallado.

En una sartén con abundante aceite muy caliente vamos friendo nuestras croquetas hasta que estén bien doradas, lasvamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y ya las tenemos listas para comer.