Pescado blanco en tiras con alubia y mayonesa de ajo perejil
Pescado blanco en tiras con alubia y mayonesa de ajo perejil
Paso a paso
- 1
Tener los ingredientes a mano. Sacar las alubias cocidas de bote en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir.
- 2
Mayonesa de ajo y perejil:
Cascar el huevo en el vaso batidor y agregar el ajo pelado cortado en rodajas y el perejil fresco lavado y bien sacudido. Vierte el aceite de oliva virgen extra. Triturar con un brazo batidor sin moverla. Agregar la sal y volver a montar la mayonesa, hasta incorporar todo el aceite. Verter la mayonesa en un bol y reservar en la nevera.
- 3
Coloca sobre fuego la misma sartén después de sacar el pescado en un plato. Añade una cucharada más de aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Agregar las alubias bien escurridas. Espolvorear una pizca de perejil seco y moler granos pimienta negra. Remover a menudo, hasta que empieza a dorar. Apartar la sartén del fuego y repartir las alubias en dos platos.
- 4
Colocar una sartén grande sobre fuego. Verter 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Mientras sala los peces por dentro y por afuera. Acomodar en la sartén para freír por los dos lados. Apartar del fuego cuando esta dorados. Desmigar el pescado blanco, retirando con mucho cuidado las espinas, la piel y la cabeza con la cola.
- 5
Enharinar las migas de pescado. Si hace falta. añade un poco, más de aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente las migas de pescado enharinadas.
- 6
Repartir el pescado al lado de las alubias de los dos platos. Espolvorear una pizca de pimentón ahumado de la Vera y decora con una pizca de perejil fresco picado. Acompañar el plato con la mayonesa de ajo y perejil fresco.
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