Pan de molde sin corteza 100% espelta integral con masa madre
Pan de molde sin corteza 100% espelta integral con masa madre
Paso a paso
- 1
La noche antes preparo la masa madre con la cantidad que voy a necesitar, pongo en un tarro de cristal 30 g de la masa madre, y añado 80 g de harina de espelta y 80 ml de agua lo mezclo bien y lo dejo hasta que coja el pico de actividad,
- 2
A la mañana siguiente mi masa madre estaba en el pico de actividad, pongo los 140 gramos de masa madre en la cubeta de la panificadora, el resto que me queda de masa madre lo guardo en un recipiente para el próximo pan
- 3
Añado a la leche el zumo de limón y dejo diez minutos reposar, lo añado a la cubeta de la panificadora con el huevo previamente batido, añadimos la harina tamizada y ponemos programa amasado 5 minutos y dejamos reposar 30 minutos
- 4
Una vez que ha terminado el amasado boleo la masa y la pongo en un bol tapada con papel film dejando que duplique de tamaño, en mi caso fueron 4 horas
- 5
Desgasificamos la masa y la estiramos con el rodillo, la tapo con plástico film y la dejo reposar 10 para que se relaje, vuelvo a estirar y pinchamos con un tenedor, la enrollamos en forma de cilindro
- 6
Y la metemos en un molde, dejamos doblar de tamaño, en mi caso fueron otras 4 horas
- 7
Ponemos una olla con una rejilla en el fondo ponemos dos dedos de agua, dependiendo de lo alta que sea la rejilla tiene que quedar por debajo de la rejilla, una vez que echa el agua a hervir sin modificar la temperatura del fuego metemos el molde y tapamos la olla, dejamos cocinar por 30 minutos, pasado los 30 minutos apagamos el fuego y dejamos 10 minutos más con la tapadera un poquito abierta
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