Cortar las berenjenas en cubos y colocar en una fuente de vidrio (si las cocinamos en el microonda) u olla

Colocar 1 taza de vinagre y 2 de agua, o hasta cubrir las berenjenas

Llevar al microondas o al fuego hasta que cambien de color a más verdoso/marrón. Ir mezclando

Colar y pasar a un frasco donde las condimentamos a gusto: ají molido, pimentón dulce, 1 diente de ajo, provenzal y 1 una hoja laurel

Agregarle aceite y vinagre. Guardarlas en la heladera