Una vez limpios trocea los puerros, los calabacines y la zanahoria en un procesador y trocea en trozos medianamente pequeños
Pon el aceite en una sartén y sofríe todas las verduras con una pizca de sal hasta que estén blanditas y reserva.

Bate los huevos en un bol y agrega la nata y mezcla hasta que quede todo integrado
Adereza con la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
Incorpora al bol las verduras rehogadas escurriendo bien el aceite y dejándolo en la sartén.

Vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla. Yo he utilizado un molde hondo y rectangular de 31 x 12 cms.
Hornea a 200º con el horno previamente precalentado durante 25 minutos o hasta que haya cuajado.
Deja enfriar antes de desmoldar. Una vez frío pasa un cuchillo alrededor para despegarlo de las paredes y desmolda

Salsa: Cuece los espárragos con un poco de agua, unas gotas de aove y sal, 10’
Separa los tallos de las yemas. Con una batidora triturarlos junto a la leche y el queso, que quede fino
Verter sobre el pastel