Verter poco a poco el agua sobre la harina, hasta formar una pasta no muy líquida y añadir el cilantro y la sal (se puede añadir ají de color si desea darle un dorado más profundo).

Pasamos los pescados por el batido y los echamos a freír en abundante aceite.

Cuando el pescado se vea dorado, lo retiramos y dejamos sobre un rejilla para eliminar el exceso de aceite y servimos acompañado de lo que más nos guste.