Garbanzos con sepia y gambas
Este guiso es una variedad del que suelo hacer de sepia con patatas, cambiando las patatas por los garbanzos. Este guiso lo elaboraba mi madre a la que le salía siempre muy rico. Todos los ingredientes son importantes, el caldo, los garbanzos, las verduras... pero el más importante es que la sepia sea fresca, lo que llaman sepia sucia y si aprendéis a limpiarla vosotros mejor, se puede congelar y luego emplear en guisos, arroces, a la plancha... No hagáis nunca este plato con anillas descongeladas.
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Este guiso es una variedad del que suelo hacer de sepia con patatas, cambiando las patatas por los garbanzos. Este guiso lo elaboraba mi madre a la que le salía siempre muy rico. Todos los ingredientes son importantes, el caldo, los garbanzos, las verduras... pero el más importante es que la sepia sea fresca, lo que llaman sepia sucia y si aprendéis a limpiarla vosotros mejor, se puede congelar y luego emplear en guisos, arroces, a la plancha... No hagáis nunca este plato con anillas descongeladas.
Paso a paso
- 1
Poner en agua los garbanzos la noche anterior. O se pueden tener ya preparados y congelados para ir sacando y poder cocer sin esperar.
Cocer los garbanzos en olla rápida 15 minutos. Sacar y reservarlos.
- 2
Preparar el sofrito con la cebolla y el ajo bien picaditos, cubriendo el fondo de la olla o sartén con aceite. Hacer a fuego medio. Cuando esté casi hecho añadimos los guisantes y al poco los calamares.
- 3
Añadir al sofrito una cucharadita de pimentón y otra de ñora picada (opcional), remover para que no se queme. Añadir también las gambas. Añadir el tomate frito y removerlo todo.
- 4
Ahora se añaden los garbanzos reservados y se dejan unos minutos para que se integren los sabores.
- 5
Añadir el caldo, añadimos la sal al gusto y dejamos cocer en la olla a fuego medio unos diez minutos, probamos otra vez por si hay que rectificar de sal. Al final añadir el perejil picado y dejar reposar el guiso.
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