En primer lugar limpiar y cortar la sepia a trozos, yo la he cortado a tiras.

Poner aceite a calentar en una cazuela y dorar la sepia, cuando esté dorada bajar el fuego y poner la cebolla picada y dejar que se dore junto a la sepia, cuando la cebolla esté dorada añadir la copa de vino blanco y dejar reducir.

Mientras reduce, hacemos la picada, con los dos dientes de ajo, las almendras, las avellanas, el pan frito y el perejil, diluimos con un poco del fumet de pescado.

Poner el fumet de pescado en la cazuela donde tenemos la sepia y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, pasado este tiempo incorporamos la picada y los guisantes y dejamos cocer todo 10 minutos más, retirar del fuego, y ya se puede servir.