Paso a paso
- 1
Lo primero, ponemos el aceite en una sartén a calentar. Picamos los ajos en rodajas finas y los agregamos.
- 2
Después de esto, picamos finito el perejil (solo la hoja el tallo no) y rehogamos un par de minutos a fuego medio. Cuando se doren los ajos, incorporamos la merluza.
- 3
Con la merluza puesta a fuego medio, movemos la sartén en círculos, primero ponerla por el lado de la piel para que suelte la gelatina.Agregamos a temperatura ambiente el vermouth (vale vino blanco, pero el vermouth le da otro toque). Subimos el fuego y seguimos dando vueltas, a los dos minutos echad el agua, un par de minutos a fuego alto y bajais.
- 4
Cuando lo tengáis a fuego medio casi mínimo, seguid dando vueltas, apreciareis, que la salsa se va haciendo más densa y blanca, esta ligando. Dais la vuelta a la merluza cuando este blanca y no transparente, esta hecha.Apagad y servir. La salsa será más amarillenta, el total son unos 15 minutos aprox.
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Este caldillo me lo enseñó a preparar mi abuela Inés, es mi versión de su receta, adaptada a mis sabores.Como habitante de una ciudad costera, la venta callejera de "pescada" es una institución tradicional, y el consumo de productos del mar, un eficaz aliado cotidiano para la economía del hogar.Espero que les guste. No es complicado, y muy rico.Las cantidades las pueden doblar de acuerdo a sus comensales, en mi caso soy solo yo y mi padre, así que la receta es para dos a tres personas.* La Merluza puede ser cambiada por Congrio.*Próximamente subiré las fotos, aún no he preparado.
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