Rabo de Toro a Baja Temperatura
Me encanta la cocina a baja temperatura y este rabo de toro sale buenísimo. Reconozco que hay que tener cierto equipamiento pero merece la pena.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #rabodetoro
Rabo de Toro a Baja Temperatura
Me encanta la cocina a baja temperatura y este rabo de toro sale buenísimo. Reconozco que hay que tener cierto equipamiento pero merece la pena.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #rabodetoro
Paso a paso
- 1
Embasamos al vacío el rabo de toro. No añadimos nada, sólo el rabo.
- 2
Lo ponemos en el ronner a 80º durante 24 horas.
- 3
Cuando esté listo, abrimos las bolsas y separamos el rabo del jugo que ha soltado.
- 4
Deshuesamos el rabo y reservamos.
- 5
Troceamos el puerro, la cebolla y la zanahoria en daditos pequeños y laminamos el ajo.
- 6
Cogemos una sartén honda si es posible y ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el puerro, el ajo laminado, la zanahoria, la hoja de laurel y un poco de romero seco. Añadimos un poco de sal y pimienta.
- 7
Pochamos todos los ingredientes.
- 8
Una vez todo pochado, añadimos el caldo del rabo que sacamos previamente de las bolsas y añadimos el vino. Reducimos a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Probar con una cuchara y si el caldo no está suficientemente reducido, dejamos reducir más. Lo importante es que tenga un buen sabor.
- 9
Añadimos el rabo de toro deshuesado en el caldo y cocinamos un par de minutos para que coja temperatura (Al deshuesarlo y dejarlo reservado se habrá enfriado).
No cocinarlo mucho para evitar que pierda la textura de la cocción al vacío a baja temperatura. - 10
Servir.
- 11
NOTA:
- Se puede acompañar con daditos de patata fritos, puré de patata, parmentier de patata, etc.
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Comentarios (2)
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