Pasamos los trozos de carne por harina, sal y pimienta, pero muy poquito. Y lo sellamos en una olla con aceite bien caliente. Y reservamos.

En ese mismo aceite, se sofríe: la cebolla y los ajos y se reserva.

Sofreímos en el mismo aceite, y añadimos un poco más: las 3 zanahorias y el boniato. Trozos generosos. Se reserva también.

Pasamos la carne a la olla dos Jonás de laurel, la cebolla y ajito. Añadimos medio vaso de vino.

Mientras el alcohol se va evaporando, añadimos las zanahorias. El boniato lo echaremos al final junto con el chocolate. Cuando lleve unos minutos el vino, añadimos agua hasta cubrir la carne.

Pasada 1 hora, abrimos y añadimos el boniato, una cucharadita de pimentón y el chocolate, probamos y si necesita más sal, añadimos.

Y dejamos media horita mínimo más, tapado y a fuego lento. Una vez veamos que la salsa está en su pinto y que la carne se despega del hueso, nuestro plato estará listo!