Pan rústico sin gluten
Hoy vamos a hacer un pan sin gluten súper delicioso, con una corteza crujiente y una miga muy esponjosa! Muy sencillo de hacer, con un resultado estupendo! #singluten
Pan rústico sin gluten
Hoy vamos a hacer un pan sin gluten súper delicioso, con una corteza crujiente y una miga muy esponjosa! Muy sencillo de hacer, con un resultado estupendo! #singluten
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
Lo primero que vamos a hacer es hidratar la levadura: en un bol ponemos la levadura, del total de agua que tenemos ponemos 3 cucharadas soperas, disolvemos bien, reservar (el agua tiene que estar templada)
- 3
En un bol ponemos la harina, sal y goma xantana, mezclar todo muy bien
- 4
Poner la harina en el cesto de la panificadora, añadir el agua templada restante, cerrar la panificadora y poner el programa “masa”, cuando veamos que se incorporan todos los ingredientes, añadimos el agua con la levadura y cerrar la panificadora hasta que acabe el programa
- 5
Mientras se hace nuestra masa vamos a preparar una bandeja de horno, encina de la bandeja pondremos un paño de cocina limpio espolvoreado de harina, reservar
- 6
Ha terminado la panificadora, abrimos y vemos cómo ha levado nuestra masa
- 7
Ponemos harina en la encimera y dejamos caer la masa de la panificadora
- 8
Redondeamos un poco y partimos la masa por la mitad
- 9
Cogemos una porción, redondeamos y estiramos con los dedos un poco
- 10
Cogemos masa de un lado y llevamos al centro
- 11
Del otro lado y llevamos al centro también
- 12
Empezamos a enrollar desde arriba apretando para sellar con la masa de abajo cada vez que enrollemos
- 13
Iremos enrollando hasta el final, la última parte de masa por enrollar sellaremos muy bien, la parte sellada quedará hacia abajo
- 14
Hacemos la misma operación con la otra porción de masa
- 15
Ya tenemos las dos barras de pan hechas
- 16
Ponemos una barra sobre el paño de cocina enharinado, levantamos un poco de paño como si fuera una pequeña pared y a su lado ponemos la otra barra y al lado de esta última barra levantaremos un poco de paño de cocina también, así levarán uniformemente
- 17
Tapamos con un paño de cocina limpio, metemos en el horno apagado y dejaremos 45’ hasta que aumenten de volumen
- 18
Pasado el tiempo, sacamos las barras del horno, en este momento encendemos el horno a 235 grados calor arriba y abajo, dentro del horno habrá una bandeja de hornear que tendrá que estar caliente porque en ella vamos a poner las barras de pan
- 19
Cuando haya tomado temperatura el horno, sacamos la bandeja y con mucho cuidado ponemos nuestras barras en ella, con cuchilla de cocina hacemos unos cortes oblicuos a las barras, espolvoreamos muy bien las barras con agua
- 20
Metemos al horno, volvemos a espolvorear muy bien las barras con agua, cerrar el horno y dejar 10’ a 235 grados calor arriba y abajo, pasados los 10’ bajamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo durante 20’ pasado el tiempo apagar el horno y dejar la puerta entreabierta 10’ (esto hará que nuestro pan esté muy crujiente) poner sobre rejilla
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Poner sobre plato o cesto de decoración
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Cortar unas raciones de pan
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Un pan con una corteza muy crujiente
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Muy esponjoso
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Con un sabor a pan delicioso!
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Estupendo!
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Listo para comer!
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https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/07/pan-rustico-de-centeno.htmlYo no he hecho fotos del paso a paso pero en la web de Eva, Bake-Street, podréis verlas y aprender de su técnica panarra.A quienes les guste el pan blanco de miga esponjosa y grandes alveolos, que se olvide de este pan. Pero si te gusta el pan oscuro, de miga densa tipo ladrillo, intenta hacer este pan. A mi me encanta precisamente por todos estos motivos, por su olor y sabor ligeramente agrio, y por ese aspecto tan de pueblo, por no mencionar todas las propiedades nutritivas que tiene.Lo que más me llamó la atención de este pan, a parte de que fuera de centeno, fue esas grietas que aparecen al final del último fermentado y después de hornear.Se necesitan tres días para hacer este pan. Cada día haremos una parte de los ingredientes de cada fermentado. En realidad los primeros dos días sólo será cuestión de mezclar los ingredientes de cada prefermento. El tercer día ya habrá más movimiento pero nada que sea muy trabajoso, sobre todo si usas la Kitchen Aid o la panificadora (yo usé esta última y creo que la próxima usaré la KA).La cantidad que sale de primer prefermento será mayor que la necesaria pero puedes congelarla perfectamente y usarla para tu próximo pan (una vez descongelada a temperatura ambiente).A pesar de que pensé que iba a tener que tirarlo -
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