Pelamos y cortamos las berenjenas de 1/2 cm aproximadamente a lo largo pero dejando una parte unida (lo hacemos cada dos cortes). Las primeras como son desparejas para rellenar las hacemos comunes. Les ponemos un poquito de sal gruesa y dejamos 15' para que no queden amargas.

Las rellenamos con media feta de jamón cocido y una feta de queso y aplastamos bien.

Las pasamos por harina, luego el huevo batido condimentado a nuestro gusto y por último por el pan rallado. Fijándonos bien que no quede jamón o queso en los bordes sin empanar.