Amasar con fuerza para que se mezclen bien todos los ingredientes uniformemente y que quede una masa uniforme. Cuando ya la tengamos, la taparemos con un paño húmedo y la dejaremos reposar una hora.

Volveremos a amasar de nuevo. Dividiremos la masa en 3 o 4 partes y las volvemos a unir para así asegurarnos de que no han quedado partes sin amasar bien. Una vez hecho esto enharinamos un bol y metemos la masa dentro tapando el bol con film. El bol tiene que ser grande ya que la masa crecerá bastante. Una vez hecho esto meteremos el bol en la nevera hasta el día siguiente (12-24 horas).

Sacaremos el bol de la nevera y lo dejaremos durante una hora fuera para que se atemperar.

Al introducir en el horno usaremos 2 bandejas, una grande y otra más pequeña. En la grande echaremos un vaso de agua y dentro de ella pondremos la bandeja más pequeña con nuestro pan y lo introduciremos al horno durante 10 minutos.

Ahora pararemos el horno durante 10 minutos y dejaremos que se vaya haciendo el pan con el calor residual. Después pondremos de nuevo el horno durante 20 minutos a 200°C. Una vez ese tiempo pagaremos el horno y dejaremos 10 minutos más el pan dentro si queremos conseguir una corteza más crujiente.