Echamos toda la harina y removemos hasta que vaya estando mezclado, volvemos a poner al fuego medio/bajo y seguimos removiendo bien hasta que la mezcla esté homogénea. Hay que remover hasta que la masa vaya estando más compacta, cuando toquemos con el dedo y no se pegue la masa estará lista. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco

Hacemos un hueco en el medio y echamos el primer huevo y removemos bien. Cuando se haya absorbido bien el primer huevo repetimos la operación con el Segundo huevo. De nuevo hasta que se absorba bien y repetimos la operación con el tercero

Metemos la masa en una manga pastelera, yo utilizo una bolsa de las de congelar con zip, cortando un agujero en la punta, y vamos colocándola en el papel de horno

Horneamos los profileroles unos 20-25 minutos a 180° (la temperatura depende mucho del horno). A los 15 minutos ir vigilando

Añadimos el azúcar glass y batimos un poco más para que se integre

Pinchamos con un palito el profiterol para hacer un agujerito y rellenamos de nata. Por último derretiremos el chocolate y lo ponemos por encima