Albacora en adobo picante, con patatas aliñadas
Albacora en adobo picante, con patatas aliñadas
Paso a paso
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En primer lugar, le cortamos las aletas a la albacora, y la cortamos en rojas asta llegar a la parte de la ventresca. De este modo es mas fácil cortarla y Luego le quitamos las tripas. Es un pescado muy fácil de limpiar y con mucha sangre. Por eso lo vamos a dejar desangrar en agua y vinagre.
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Una vez cortadas.
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Las colocamos en un bol, y le ponemos sal gorda, laurel y el medio vaso de vinagre.
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Le añadimos el agua, y la dejamos en el frigorífico, durante una hora, para que suelte toda la sangre.
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Mientras tanto, en un mortero, ponemos el cilindro, perejil, y los tres dientes de ajos laminados.
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A continuación, le añadimos sal y todas las especias.
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Lo majamos bien.
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Le añadimos la cuchara de virgen extra, las dos de vinagre y mezclamos.
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Le añadimos un chorlito de agua y volvemos a mezclar.
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Pasado la hora. Sacamos el pescsdo del frigorífico.
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Ponemos a escurrir en un colador.
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En bol, ponemos las rodajas de pescado, pero sin enjuagar, para que conserve los aromas del vinagre y el laurel.
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Le añadimos la mitad del majado.
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Colocamos la otra parte del pescado.
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Le añadimos el resto del majado y lo dejamos macerar dos horas como mínimo, antes de de freír. Es mejor hacerlas con timpo, para que coja todos los sabores y aromas.
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Cuando le falte treita minutos para freír el pescado. Pelamos las patatas y las freimos en aceite virgen extra. Cuando las tengamos fritas Las guardamos en el hono.
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A continuación, sacamos el pescado del frigorífico.
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Los enharinamos, con su propio majado.
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Lo cubrimos con harina, y con mucho cuidado, le quitamos el exceso.
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Cuando los tengamos en harinados.
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Loas freímos en virgen extra.
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Ponemos las patatas en un plato.
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Le ponemos un poco de perejil y un chorrito de ali oli.
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Por último, le ponemos una racion de pescado a cada plato y listo.
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Este es el resultado final.
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