Crema de espárragos verdes
No todas las cremas son dulces, algunos tipos de timbal o pan vegetal se hacen a partir de una crema mezclada con los ingredientes salados troceados.
Se llama también crema a un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, donde el huevo es opcional, la base consiste en una bechamel o una salsa velouté, mezclada con verduras trituradas y enriquecida con crema de leche o nata, entre las más conocidas, se pueden citar la crema de champiñones y la crema de espárragos.
Crema de espárragos verdes
No todas las cremas son dulces, algunos tipos de timbal o pan vegetal se hacen a partir de una crema mezclada con los ingredientes salados troceados.
Se llama también crema a un tipo de sopa parecida a un puré cremoso, donde el huevo es opcional, la base consiste en una bechamel o una salsa velouté, mezclada con verduras trituradas y enriquecida con crema de leche o nata, entre las más conocidas, se pueden citar la crema de champiñones y la crema de espárragos.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por coger los espárragos con ambas manos y los partimos por la zona que pidan, reservamos los tallos, pelamos tanto las cabezas como los tallos con la ayuda de un pelador
- 2
Cocemos primeramente las cabezas, en breves minutos estarán listas, las sacamos y ponemos en agua muy fría para que no pierdan el color verde intenso, las dejamos unos minutos, pasado el tiempo las sacamos y dejamos que escurran
- 3
Cortamos los tallos en trozos pequeños, pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, también pelamos la patata y la cortamos en trozos irregulares chascándola, hará que suelte el almidón, nos ayudará a espesar la crema
- 4
En una olla ponemos aceite y echamos la cebolla, salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se poche, cuando se torne transparente añadimos los tallos cortados, salteamos unos minutos y añadimos las patatas, mezclamos y en un par de minutos cubrimos el conjunto con agua, dejamos que cueza
- 5
Una vez estén blandos los tallos y las patatas retiramos el caldo de la cocción y lo reservamos, añadimos dos quesitos y trituramos, vamos añadiendo caldo a medida que nos pida, agregamos la mantequilla y seguimos triturando hasta conseguir una crema a nuestro gusto, rectificamos de sal
- 6
Colamos la crema a fin de evitar hilos y reservamos, salteamos las puntas y tostamos el pan, nos servirá para añadir a la crema
- 7
Distribuimos la crema en los platos y añadimos las puntas, el pan tostado y espolvoreamos unas semillas de amapola
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