Arroz de rape y gambón
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla fina y pochar a fuego lento en aceite, con una pizca de sal hasta que coja color marrón, no quemada pero sí tostada. Más o menos son 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- 2
Pelar los gambones, quitar la espina al rape y cortar en trozos medianos
- 3
Con la cabeza del rape, y la espina, junto con las cáscaras y cabezas de los gambones hacer un fumet añadiendo sal y unas hojas de laurel
- 4
Poner el rape con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que cambie de color y retirar
- 5
Añadir 1/2 brick de salsa de tomate frito, a la cebolla subiendo el fuego y mover hasta tener una especie de mermelada. Añadir el rape, remover y añadir el arroz.
- 6
Colar el fumet y echar 2,5 tazas de caldo por cada taza de arroz
- 7
Bajar a fuego medio y cocinar 18 minutos. Añadir los gambones a mitad de cocción.
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