En una olla grande poner aceite de oliva

Cuando esté caliente agregar las porciones de osobuco haciéndole suaves cortes en la membrana que los recubre para evitar que se doblen

Una vez sellados por ambos lados agregar la cebolla pluma, morrón en tiritas, zanahoria en rodelas, ramitas de apio, ajo picado y finalmente la sal

Cocer a fuego lento por aprox 45 minutos. Cuando esté casi listo agregar las arvejas

Para hacer el puré: Cocer las papas por unos 20 minutos

Escurrirlas, molerlas, agregar la leche, mantequilla y sal gusto

Al que le guste le puede rallar un poquito de nuez moscada