Pollo en pepitoria
Otra delicia más que disfruto de mi mami y que recuperé hace unos días para la ocasión. Realmente es gallina en pepitoria, pero lo hice con pollo que queda más tierno y además era lo que me quedaba en casa.
Consejo: tener a mano un buen pan, porque vais a dejar el plato reluciente!!
Pollo en pepitoria
Otra delicia más que disfruto de mi mami y que recuperé hace unos días para la ocasión. Realmente es gallina en pepitoria, pero lo hice con pollo que queda más tierno y además era lo que me quedaba en casa.
Consejo: tener a mano un buen pan, porque vais a dejar el plato reluciente!!
Paso a paso
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En una sartén, cubrimos el fondo con aceite y ponemos a freír el pollo para que se dore. Y lo ponemos en una cacerola.
- 2
En la misma sartén echamos la cebolla y cuando esté dorada, añadimos la harina, damos unas vueltas para que se dore también y lo echamos en la cacerola con el pollo.
- 3
En la cacerola vamos a añadir: 1 chorrito de vino blanco, otro de brandy, la hoja de laurel, un pellizco de nuez moscada, los dos huevos enteros y la pastilla de caldo. Lo cubrimos de agua y lo ponemos a cocer unos 50 minutos. Esperamos a que hierva y después lo dejamos el resto del tiempo a fuego lento.
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Si usáis gallina, lo tendréis cociendo unas dos horas.
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Una vez pasado el tiempo sacamos los huevos y los pelamos. La yema la ponemos en un mortero junto a los piñones y las almendras.
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Y echamos esta mezcla más la clara del huevo picado. Se remueve y ya tenéis esta delicia preparada.
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Los piñones y las almendras las echo a ojo. A mí me encanta encontrarme algunos trozos enteros así que lo dejo a vuestro gusto. Ah!! Las almendras eran de las laminadas, que también he dejado alguna entera 😊
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Del libro "pasteleria, cocina" de Luis de la Traba y Victor R. Garcia.
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