La masa lleva manteca de cerdo que se puede prescindir de ella si no gusta, esto no variará las cantidades del resto de ingredientes necesarios. Comenzamos por mezclar en una taza el agua tibia y la levadura. A parte, en un recipiente amplio poner la harina, el huevo, la levadura y el vino, se amasa, se incorpora la manteca (opcional) el aceite, y finalmente la mezcla de agua y levadura. Amasar todo muy bien. Hechar un poquito más de agua si fuera necesario.

Formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente cubriendo éste con un paño de cocina limpio.

Dejar fermentar durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire. Mientras la masa leva se prepara el relleno.

En un recipiente poner las cebollas y los pimientos picados, la panceta y el chorizo también picados, añadir el pimentón y la sal. Bien mezclado todo, se añade el aceite de oliva y se vuelve a mezclar nuevamente. Reservar.

Precalentar el horno a 180º. Ahora nos dedicaremos a estirar la masa, pero antes hay que darle un pequeño amasado para que pierda el gas acumulado en su interior.

Dividir la masa en dos partes y volver a amasar cada parte por separado. Dejarla reposar 5 minutos más.

En una zona de trabajo, espolvorear un poco de harina para estirar la masa con la ayuda de un rodillo, también enharinado, hasta dejarla bien fina.

Hacer un agujero en el centro que hará de chimenea para que respire y no se infle. A mi cuñado le hizo ilusión hacer varias chimeneas 😂

Diez minutos antes de sacarla del horno, untar la capa de arriba ligeramente con una mezcla de aceite de oliva y un poquitín de pimentón dulce, sólo para darle un colorcillo y volver a introducirla en el horno.