Pan de Masa madre
#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.
Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.
Pan de Masa madre
-
Gy“Te comparto cómo quedó, sabe muy rico” -
Jessi B 🍀🇺🇾“Primer intento.... Creció pero quedó como apelmasado.... veremos si la.proxima sale! Gracias por la receta! Hasta q no me quedé no paro je 😂” -
cristinarecetas“La tercera es la vencida dicen...mañana te cuento Norali.... jaja!!!” -
cristinarecetas“Segundo intento... bien caliente. Mañana veré cómo está!!” -
Cami Alvarez“Hice tu receta y me encantó! Lleno de burbujas. Todavía tengo mucho para perfeccionar, pero creo que voy por buen camino🥰. Atrás también tu receta de pizzas con masa madre. Ya veremos qué sale💜” -
cristinarecetas“Primer intento fallido. No subió la masa.... y bue, a probar de vuelta”
#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.
Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos es disolver la masa madre (activada, quiere decir que se debe ver espumosa. Para eso alimentala con un poco de harina y agua tibia un par de horas antes y déjala en un lugar cálido...yo encontré uno que le encanta ¡Arriba del módem! jejejeje). Agregar las harinas al agua y mezclar. SOLO MEZCLAR.
- 2
Hasta que no se vean secos. Debe quedar una especie de engrudo pegajoso. Tapamos y dejamos descansar por 1 hora. En este tiempo se hará el amasado (autólisis).
- 3
Una vez pasada la hora agregamos la sal y ahí si hacemos un pequeño amasado tomando y plegando la masa sobre sí misma por 5 o 6 minutos. Es una masa muy pegajosa, todo este trabajito es conveniente hacerlo dentro del mismo bowls. Tapamos nuevamente y dejamos descansar en lugar templado hasta que ves que la masa relaja y vuelve a tocar los bordes (puede tomar entre 40 a 50 minutos dependiendo de la temperatura ambiente).
- 4
Luego volvemos a tomar la masa (nos mojamos las manos para manejarla mejor, la levantamos, la estiramos cuidadosamente hasta donde de y hacemos pliegues sobre sí misma. Este proceso es muy importante ya que estamos generando la red de gluten que será lo que nos de un pan con muy buena miga. Este proceso se repite 3 o 4 veces en el transcurso de 4 horas aproximadamente.
- 5
Pasadas ya las 4 horas (son aproximadas). Ponemos harina sobre la mesada (una buena cantidad) y volvamos el bollo. Vamos a hacer el típico pan de campo redondo.
- 6
Estirar e ir haciendo pliegues para arriba. Dar vuelta (dejando los pliegues para abajo), terminar de darle una linda forma redondita con las manos y llevar a su camita (como le digo yo jejejeje). En un bowls redondo poner un paño, luego el bollo con los pliegues hacia arriba (es que luego quedarán hacia abajo). Tapar con el paño y un nylon y a la heladera por 12 a 24 hs. Siii, esto no es apto para impacientes, es una materia que tuve que trabajar 😉.
- 7
Pasadas las horas miren como preció mi pancito y terminó de leudar en frío...es una maravilla 😍. Así como está del frío poner en una bolsa para horno (apoyada en una placa o fuente), hacer un corte en cruz, cerrar la bolsa y llevar a cocinar en horno biennnnn fuerte (250º) previamente precalentado por 30 minutos. Una vez que el pan creció y digamos que el corte se abrió. Con mucho cuidado (porque sale mucho vapor) romper la bolsa muy bien la bolsa y volver el pan al horno hasta que dora.
- 8
Listo, miren que lindura 😍. Tanta espera vale sin duda la pena 👏🏻. Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar. Al otro día tostadito es la gloria 🙌🏻. Hoy voy por las pizzas...ya les contaré 😉
Recetas similares
-
Pan de masa madre fácil Pan de masa madre fácil
Esta receta es de elaboración propia después de mucha práctica obtuve el resultado deseado -hacer un rico pan de masa madre con ingredientes básicos- es muy fácil, especial para aquellos que están empezando a preparar pan de masa madre.
-
Pan de Masa Madre Pan de Masa Madre
Y aquí les vengo con más pancitos, pero estos son de Masa Madre, si, tengo mi propia Masa Madre y se llama Lagertha (🤭🤭), pero les cuento que me costó decidirme, cómo soy muy aplicada la estudié mucho antes de lanzarme y además veía que era harto trabajo y dedicación y que el proceso de hacer los panes era laaaaaaaargo. Finalmente me animé y con el pasar del tiempo (desde mayo) me di cuenta que no era tan terrible cómo lo veía, cada vez se me hacía más fácil y te vas dando cuenta de los beneficios de comer un pan de verdad, no con todos los químicos que le ponen en algunos lugares para mantener el pan y que a mi particularmente me afectaban. Si quieren ver mi avance en los pancitos, los invito a visitar mi cuenta de Instagram 👉 @sweetsocorrofromchile.No Los aburro más, vamos con la receta 👇👇👇👇#pandemasamadre #pan #masamadre #Cookpad #chile #famikiacookpad
-
Pan con masa madre Pan con masa madre
Como muchos durante la cuarentena comencé a hacer mi propio pan. Cuando se acabó la levadura conocí la masa madre y he disfrutado mucho con la experimentación y de los resultados.Aquí les dejo una receta que he ajustado y me ha funcionando muy bien.#delantaldorado #yococinoencasa #Cookpad #harina #masamadre #panaderíacookpad
-
Pan con masa madre Pan con masa madre
Aromático pan casero, corteza crujiente y miga húmeda.Lo hice con masa madre preparada durante una semana.Se prepara con harta dedicación pero vale la pena el resultado.#mirecetario
Karen Melisa Alvarez Roa -
-
Pan de molde con masa madre Pan de molde con masa madre
este pan puede acompañar en el desayuno mejor de todo es esponjoso
-
Sándwich en pan masa madre integral Sándwich en pan masa madre integral
Compré este rico pan de masa madre para ayudar a una amiga y es muy rico con semillas. Tenía está mermelada de copao que trajimos de La Serena y no había probado. Tiene un gustito algo ácido muy rico 😋. Cuando estás a dieta esta receta es ideal.
-
Pan con masa madre rápida Pan con masa madre rápida
#1Receta1Árbol #Pan Esta receta la encontré en el libro de mi Thermomix, lo bueno es que siendo una Excelente receta a veces es difícil adaptar una receta para hacerla manual. Eso hice. Las que tengan su Thermomix tienen la receta pero la adapté para hacerla a mano. Es larga pues tiene dos tiempos de leudado más el de la masa madre. Pero créanme que vale la pena.
-
Pan integral con masa madre Pan integral con masa madre
Pan integral, sin levadura ni grasa. Rico, más fácil de digerir y con sabor a campo.
-
-
Pan de masa madre Pan de masa madre
Una nueva aventura en crear con esta maravilla mi hija me entusiasmo y acá vamos cada día mejorando más
-
Más recetas
Comentarios (30)