Ragú de jabalí en salsa de vino de oporto
Un plato fácil de elaborar y que queda realmente bueno.
El origen de esta receta es holandés, pero yo le cambié el tipo de vino porque me gusta mucho cocinar con oporto. Creo que le da un sabor muy especial a las carnes de caza.
El único cuidado que hemos de tener es que la carne de jabalí suele ser bastante dura, y por ello necesita bastante tiempo de cocción. Cuanto más tiempo la tengamos, más tierna quedará y más sabrosa será la salsa.
Ragú de jabalí en salsa de vino de oporto
Un plato fácil de elaborar y que queda realmente bueno.
El origen de esta receta es holandés, pero yo le cambié el tipo de vino porque me gusta mucho cocinar con oporto. Creo que le da un sabor muy especial a las carnes de caza.
El único cuidado que hemos de tener es que la carne de jabalí suele ser bastante dura, y por ello necesita bastante tiempo de cocción. Cuanto más tiempo la tengamos, más tierna quedará y más sabrosa será la salsa.
Paso a paso
- 1
En un poco de aceite de oliva rehogar la carne y cuando esté dorada retirar y sofreír la cebolla y el apio.
- 2
Dejar 3´ y volver a poner la carne.
- 3
Agregar el vino, la salsa de tomate, las setas, las especias y las hierbas. Evaporar el vino y verter un poco de caldo, que iremos agregando a medida que sea necesario.
- 4
Dejar cocer hasta que la carne esté tierna, en ese momento añadir la nata o la maicena y dejar cocer 2´ a fuego muy suave. Si se usa maicena dejar unos 15´ de cocción.
- 5
Acompañar con puré de patatas y alguna fruta roja.
- 6
Para hacer el puré de pasar las patatas por un pasapurés y agregar un poquito de mantequilla, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
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