Ralla la piel del limón. Y guárdala.

Bate los huevos con el azúcar. Este es uno de los secretos para hacer magdalenas muy esponjosas.

Agrega el aceite, la leche y la ralladura de limón. Vuelve a batir unos segundos hasta que la mezcla sea homogénea.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Añade estos ingredientes a la masa. Mézclalos realizando movimientos envolventes con una espátula, de arriba a abajo. Para evitar la formación de grumos es mejor que los añadas en 2 o 3 veces.

Lo que ahora toca es dejar reposar la masa durante al menos 1 hora en la nevera. Si puedes tenerla más, mucho mejor.

Un rato antes de que finalice el tiempo de reposo, precalienta el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.

Coloca las cápsulas de papel en la bandeja y rellénalas con la masa hasta 2/3 de su capacidad como mucho.

Para darle un toque casero y crujiente, espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie de cada magdalena. No te pases, pues demasiada azúcar impedirá que la magdalena suba bien al hornearla.

Mete la masa en el horno y, en ese momento, baja la temperatura a 200 ºC. Con este truco conseguirás que la masa se hinche rápidamente por efecto del calor.
Hornea las magdalenas durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas y de la potencia de tu horno.