Pon en una olla la mantequilla, agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Deja cocinar hasta que quede pochada, agrega el pimiento picado en dados muy pequeños, mientras tantos ralla el calabacín.

Echa el arroz y remueve frecuentemente, después añade el vino blanco y espera a que se evapore, añade el caldo de a poco y espera hasta que “casi se seque” para volver a echar un poco más.

Pon el calabacín rallado el caldo sobrante y cocina un poco más hasta que el arroz quede a tu gusto.

El risotto debe tener un aspecto cremoso y con los granos de arroz enteros, apaga el fuego y añade el queso rallado. Remueve hasta que se integre y sirve enseguida 😋