Hervir el arroz y reservar. Lavar bien las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo, con cuchillo les hacemos unos cortes, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva, y ponemos en el horno hasta que se ablande la pulpa unos 20'.

Se deja enfriar y se retira la pulpa. En sartén sofreímos el ajo picado, el tomate y el puerro cortado la parte blanca se deja rehogar. Sacamos del fuego y mezclamos con el arroz revolviendo y guardamos.

En la misma sartén ponemos la pulpa de las berenjenas con las tiritas del bacón sal y pimienta.

Rellenamos las berenjenas primero con el arroz, cubrimos con la pulpa de berenjenas y nuevamente con una capa de arroz untamos con queso crema y gratinamos en el horno.