Medallones de pollo a la Villaroy (Tmx31)
Importante a tener en cuenta que lleva 2 horas de reposo en la nevera
Medallones de pollo a la Villaroy (Tmx31)
Importante a tener en cuenta que lleva 2 horas de reposo en la nevera
Paso a paso
- 1
Colocamos cada pechuga sobre un trozo de papel de aluminio, salpimentamos y vertemos un chorrito de aceite. Envolvemos cada pechuga formando un papillote e introducimos los papillotes en el varoma.
- 2
Vertemos el agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y hacemos 30 minuto / varoma / velocidad 1
- 3
Retiramos el varoma y vaciamos el vaso. Dejamos enfriar las pechugas sin desenvolver.
- 4
Cuando estén frías, las desenvolvemos y ponemos en un bol el líquido de cocción de los papillotes. Cortamos las pechugas en rodajas de 2 cm de grosor y reservamos.
- 5
A continuación preparamos la Bechamel.
- 6
Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. 2 minutos / varoma / velocidad 1
- 7
Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2.
- 8
Incorporamos el líquido de los papillotes reservado, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6. Al terminar 8 minutos / 100º / velocidad 4. Dejamos reposar 5 minutos y volcamos la bechamel en un bol grande.
- 9
Bañamos cada rodaja de pechuga fría en la bechamel caliente procurando que queden cubiertas por todos los lados y las depositvamos sobre una lámica de silicona o una bandeja mojada con agua. Dejamos enfriar en el frigo 2 horas.
- 10
Para rebozar y freír.
- 11
Rebozamos cada trozo en huevo batido y después en pan rallado. Los freímos en un cazo o sartén pequeña con abudante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos caliente.
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