Para la pechuga grillada: filetear la pechuga y adobar (termino utilizando para saborizar con vegetales los diferentes tipos de carnes sean rojas, blancas o rosadas), coocer en una sartén caliente y cortar en julianas gruesas para conservar la jugosidad de la pechuga

Frijol refrito: licuar el fijo negro o caraota que se ha cocido anteriormente hasta que estén blandos, procesar hasta que se tenga una pasta sólida, cortar en cuadros pequeños la cebolla blanca y sofreírla con mantequilla, agregar la pasta de frijol, pimienta y sal al gusto..

Precalentar el aceite para fritura a 200 grados y freír las tortillas de maíz hasta que queden crocantes.

Para el guacamole: triturar el aguacate, agregar cebolla y el tomate en brunoise (cuadros pequeños), cilantro y sal al gusto.. Opcional zumo de limón y ají picante.

Emplatado: colocar de base las tostadas crocantes, agregar el frijol refrito, las lechugas, pechuga en julianas recién cortadas, guacamole y sour cream.