Comenzamos triturado las verduras para el sofrito para que así nos quede una salsa fina. Los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los ajos troceados. En la olla añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos los chocos troceados o en tiras no muy grandes. Los doramos unos 5 minutos y a continuación le agregamos estos ingredientes para el sofrito triturados. Removemos, le ponemos la sal, el pimentón dulce, el orégano y la hojita de laurel.

Cuando se haya cocinado bien la salsa del sofrito siempre removiendo de vez en cuando y los chocos estén tiernos, es el el momento de incorporar las papas. Las pelamos y las cascamos (antes de terminar el corte tiramos de la patata con el cuchillo hacia arriba y las rompemos) así conseguimos una salsa más espesa durante el cocinado al liberar el almidón de la patata. Seguidamente añadimos el vino blanco y cubrimos el guiso con agua.

Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya reducido convenientemente ya lo tenemos listo para servir. Lo dejamos reposar unos minutos y al plato. Buen provecho a todos.