Se lavan las lechugas muy bien y se secan para que las hojas no pierdan su tersura

En un cazo se pone la mantequilla y la cebolleta picada en tiras finas. Debe ponerse a fuego fuerte y remover sin parar, porque lo que queremos es que la cebolleta se tueste en esa mantequilla y quede de color dorado y textura crujiente.

En una plancha se ponen las rodajas de queso, también a fuego fuerte, pues quiero crear una película crujiente por fuera . Si lo ponemos a fuego suave, el queso se me funde y queda una pasta

En un bol, o fuente de presentación, coloco las lechugas y agrego: los kikos, la ventresca, la cebolla tostada, y el queso cortado en trocitos.

Ffinalmente se añade una pizca de sal y se aliña con el aceite y el vinagre