Licuar junto a poco caldo colado del pollo ( o carne según hayáis preparado), el cacao, la sidra de manzana, el vinagre, y si tenéis en vez de la almendra entera la harina de almendra,. licuarla ahora también, la ceniza del tronco del frutal que habéis elegido o nogal, todo junto hasta que os quede una pasta suave al meter la cuchara y moverlo, no debe quedar aguada, ni muy líquida sino suavemente espesa, lo véis en la foto.

Ahora dorar levemente las tortillas en el aceite de canola o maíz de tal forma que queden manejables y no se rompan, no deben quedar crujientes ni como tostadas, sino sólo levemente doradas por cada lado. ( no cambiarán de color) ( ver foto)

En un recipiente refractario o para horno preengrasado, ir colocando una tortilla de maíz sofrita remojada en la salsa colorada y rellenar con el pollo deshebrado ( o la carne deshebrda de vuestra elección o si queréis hacerlas vegetarianas o para cueresma, con rajas de pimientos o chiles asados frescos y queso y sin carne) encima queso, porquita cebolla y las aceitunas, enrollarlas ayudados de vuestras manos o con una espátula y seguir así hasta que llenéis la base.

Verter salsa sobre la primera base y sobre esta hacer otra capa de enchiladas igual hasta llegar al borde del molde que cubriréis con lo último de la salsa en forma uniforma ( no deben quedar secas) y el queso, adornad con cebolla y aceitunas, cubrir con folio metálico y hornear por 40 minutos o hasta que dore el queso.