En crudo trituramos un ajito, zumo de un limón y una cucharadita de tomillo en polvo. En ese majado metemos los escalopines (filetitos) de ciervo y los tenemos una media hora.

Luego se van sacando por tandas y se da vuelta y vuelta en otro poquito de aceite, se van sacando con su aceite, se echa más y otra tanda hasta terminarlos.

Se le puede echar el majado en la sartén una vez sacados los escalopines y dejar reducir la salsa y luego echar por encima de los escalopines.