Guiso de conejo
Paso a paso
- 1
Troceamos el conejo. Sazonamos con sal, los ajos cortados groseramente y el romero, dejamos en la nevera durante un par de horas para que se aromatice.
- 2
Sofreímos los trozos de conejo, incluido el hígado, en una cazuela después de apartar los ajos para que no se quemen.
- 3
Añadimos la cebolla troceada y los ajos reservados, si es necesario añadir algo más de aceite, que se poche el conjunto.
- 4
Retiramos los ajos al mortero y machacamos junto al hígado. Agregamos el coñac al guiso y dejamos evaporar. Rallamos un par de tomates, añadimos a la cazuela y sofreímos unos minutos.
- 5
Añadimos caldo o agua a la preparación, que cueza lentamente unos 45 minutos vigilando no se agarre en el fondo de la cazuela, poco antes de finalizar la cocción añadimos el majado de ajo e hígado y dejamos espesar la salsa.
- 6
Yo al final he triturado la salsa y como la quería un poco más espesa he diluido una cucharadita de Maizena en tres cucharadas de salsa fría, lo he añadido al guiso y dejado cocer un par de minutos
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Angélica Ortiz Pinilla -
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