Raxo
En Galicia llamamos raxo al lomo de cerdo en general pero también llamamos raxo a la receta que os describo a continuación. El raxo no puede faltar en ninguna tapería y es que, es una de las tapas/raciones más demanda y, siempre se acompaña de patatas fritas.
El raxo se elabora por el lomo del cerdo, ajo y perejil pero nunca con pimentón (que he visto muchas recetas por diferentes webs que lo añaden ya que si le añadimos el pimentón obtenermos obtenemos otra receta a la que llamamos zorza y es más similar al picadillo leonés y asturiano que al raxo.
Para este tipo de recetas a mi me gusta meter todos los ingredientes en una bolsa, cerrarla bien y dar unas vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Además de conseguir un aroma más intenso manchamos menos pero, de igual manera podéis preparar la receta poniendo los ingredientes en un cuenco y mezclándolos allí.
Raxo
En Galicia llamamos raxo al lomo de cerdo en general pero también llamamos raxo a la receta que os describo a continuación. El raxo no puede faltar en ninguna tapería y es que, es una de las tapas/raciones más demanda y, siempre se acompaña de patatas fritas.
El raxo se elabora por el lomo del cerdo, ajo y perejil pero nunca con pimentón (que he visto muchas recetas por diferentes webs que lo añaden ya que si le añadimos el pimentón obtenermos obtenemos otra receta a la que llamamos zorza y es más similar al picadillo leonés y asturiano que al raxo.
Para este tipo de recetas a mi me gusta meter todos los ingredientes en una bolsa, cerrarla bien y dar unas vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Además de conseguir un aroma más intenso manchamos menos pero, de igual manera podéis preparar la receta poniendo los ingredientes en un cuenco y mezclándolos allí.
Paso a paso
- 1
Comenzamos cortando el cabecero de lomo en trozos no muy grandes, que sean fáciles de comer de un solo bocado. Colocamos la carne en una bolsa amplia.
- 2
Picamos los dientes de ajo en trozos menudos y, hacemos lo mismo con el perejil. Añadimos ambos ingredientes a la bolsa.
- 3
Salpimentamos la carne y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 4
Cerramos la bolsa bien y damos unas vueltas a la carne para que se impregne por completo. Dejamos macerar durante 1 hora más o menos.
- 5
Pasado este tiempo, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y añadimos el raxo. Dejamos cocinar hasta que esté hecho pero jugoso, sin que llegue a dorarse.
- 6
Servimos el raxo sobre una buena cama de patatas fritas.
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