En primer lugar nos lavaremos bien las manos, porque ésta receta se elabora con las manos. En un recipiente grande ponemos agua fría del grifo y metemos dentro el pan duro, partido en dos o tres trozos.

Lo dejamos empaparse unos minutos y luego lo sacamos escurriéndolo bien con las manos. Lo reservamos en un recipiente a parte.

En una sartén grandota o en una paella (de esas para 6 u 8 personas), echamos el aceite de oliva y sofreimos la cabeza de ajos (reservamos), luego la panceta seca (reservamos), luego le quitamos las tripas, la cabeza y quitamos, raspando con un cuchillo sin sierra las escamas de las sardinas arenques.

Las sofreimos también y las reservamos junto a todo lo demás.

Limpiamos y cortamos los pimientos a tiras y los hacemos fritos, también con el aceite de haber sofrito todo lo demás, con un poquitín de sal. Cuando esté reservar.