Codornices guisadas con robellones y colmenillas
Es una receta sencilla, rica y se puede variar el tipo de setas a gusto del comensal.
Codornices guisadas con robellones y colmenillas
Es una receta sencilla, rica y se puede variar el tipo de setas a gusto del comensal.
Paso a paso
- 1
Hidratar las colmenillas en agua mínimo 30 minutos antes de ponerlas a cocinar.
- 2
Limpiar los robellones con un pincel o con muy poca agua para no estropearlos.
- 3
Cortar las cebollas y las zanahorias en mirepoix.
- 4
Enharinar las codornices.
- 5
Poner una cazuela al fuego con aceite, marcar las codornices, retirarlas del fuego y las reservamos.
- 6
En la misma cazuela salteamos la cebolla y la zanahoria, cuando hayan cogido color añadimos los robellones y las colmenillas.
- 7
Añadimos a la cazuela las codornices. Cubrimos con el caldo de ave y ponemos la ramita de romero.
- 8
Dejamos cocer hasta que la codorniz este tierna controlando que no se evapore todo el caldo.
- 9
Retiramos del fuego y emplatamos.
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