En una cazuela plana ponemos aceite de oliva y marcamos las costillas ya salpimentadas. Cuando tomen color las retiramos del fuego.

En el mismo aceite ponemos la cebolla en juliana, la zanahoria y el tomate a trozos. Dejamos pochar un poco y añadimos las costillas de nuevo.

Regamos las costillas con el vino rancio y dejamos que se evapore.

Seguidamente ponemos los dos vasos de caldo de carne y dejamos a fuego medio.

Cuando haya reducido a menos de la mitad bajamos el fuego y dejamos que siga haciendo a fuego suave hasta que sólo quede el aceite y a comer.