Comenzamos con cortar la carne que hemos congelado y posteriormente descongelado de la noche anterior dentro del refrigerador cosa que quede semi congelada para facilitar cortarla muy fina. La carne debe ser de no más de 3 a 4 mm de grosor y cortar rectángulos de unos 3 o 4 cm por 2 cm aprox.

Aparte lavar bien, seleccionar y cortar sesgadas las hojas del cebollín. Reservar.

Poner a calentar a fuego muy alto una media taza de aceite más 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente agregar la carne y freír. Aparte picar 3 diente de ajo.

Agregar los dientes de ajo picados, una cuchta de ají no moto y una pizca de azúcar. Agregar el jengibre rallado y la salsa de ostras. Mezclar bien.

Picar 2 de los ajíes verdes en brunoise y el otro en rebanadas para llevar a la mesa después. Reservar.

Agregar el vino blanco y la salsa de soja. Mezclar. Agregar el ají verde.

Agregar las hojas de cebolín cortadas reservadas. Mezclar bien. Mezclar bien y cocinar un minuto (no cocinar mucho, debe quedar al dente las hojas). Probar sazón.

Agregar la cuchta de aceite de sésamo restante. Mezclar el chuño con el agua y agregar. Dejar cocinar un par de minutos hasta que la salsa tome consistencia y brillo. Servir caliente con arroz blanco. Acompañar de un poco de jugo de ají verde y trozos de ají verde para el que lo desee más picante.

Nota: la preparación tal como está tiene un toque muy suave de ají que no molesta a los sensibles, pero quizá si a los niños. Por eso, como consejo, separa para los niños antes de agregar el ají verde.