Cortar el hinojo bien finito quitando las fibras de los tallos y reservar las hojas verdes. Pochar el hinojo a fuego no muy fuerte con un poquito de aceite y una pizca de sal.

Cuando esté trasparente y empiece a dorarse, echar los guisantes y salpimentar al gusto. Cocinar todo hasta que los guisantes estén en su punto. Mientras tanto, en una cazuela ancha, llevar agua sin nada de sal a ebullición.

Cuando rompa a hervir, echar un chorro de vinagre para bajar la temperatura y ayudar a que las claras de los huevos queden recogidas. Escalfar los huevos durante 3 minutos sin que el agua vuelva a hervir.

Emplatar haciendo una cama con el salteado y poner el huevo encima, terminar con unas escamas de sal en el huevo y una lluvia de hojas verdes del hinojo sobre el plato.

La yema del huevo hace a las veces de salsa, tal vez con este plato sea la primera vez que te comes un huevo escalfado sin pan.