Desgrasar los riñones, quitarles los conductos, cortarlos en cubitos y sumergir en agua con vinagre unos minutos. escurrir bien.

Calentar en un sartén la mitad de la manteca y dorar allí los cubitos de riñones, condimentar con sal y pimienta y rociar con el vino.

Dejar cocinar aparte batir los huevos con sal, calentar en un sartén el resto de la manteca, agregar el batido de huevos, dejar cocinar y agregar los riñones distribuyendo en la superficie. Doblar en dos y colocar en fuente y a degustar!!!