Preparamos el guacamole: partimos el aguacate por la mitad, extraemos la carne, troceamos el tomate, picamos la cebolleta e introducir todo junto, con el zumo de limón, el ajo, el cilantro y la sal en la picadora y lo picamos no mucho, que se queden trocitos. Reserva.

Ponemos la batata en un recipiente apto para microondas, salpimentamos y le echamos un chorrito de aceite. Introducir al micro durante 5 minutos.

Preparamos los huevos flor: Pon una cazuela con agua a hervir, en una taza
ponemos papel film lo suficientemente grande para que caigan por los laterales. Echamos un chorrito de aceite en el interior, cascamos los huevos y los ponemos dentro del film, añadir sal. Hacemos unos paquetitos y atamos con una cuerda bien prieta, los metemos en la cazuela con el agua hirviendo y los tenemos como unos 5 minutos.

Los sacamos y con unas tijeras cortamos la parte superior del nudo y con
cuidado quitamos el film transparente.

Presentamos la batata y encima unas rodajas de tomate, la loncha, el guacamole y el huevo flor, espolvorear con orégano. Y listo!!! Lo acompañamos con un buen trozo de pan integral. Cuidado con los huevos que no se os rompan!!!