Chipirones encebollados, judías verdes y crujientes de panceta
Receta clásica con una guarnición no tan convencional
Chipirones encebollados, judías verdes y crujientes de panceta
Receta clásica con una guarnición no tan convencional
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas, en una sartén con un chorro de aceite, pochar.
- 2
En una olla poner a cocer las judías, dejándolas al dente. Reservar
- 3
Cortar la panceta a cuadritos de 1 cm. Saltear en una sartén sin aceite hasta que estén dorados, salpimentar y reservar
- 4
Limpiar y cortar los chipirones por la mitad, en otra sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite, saltear hasta que se queden prácticamente sin agua. Reservar
- 5
Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar el brandy y el vino blanco, dejar reducir el alcohol.
- 6
Incorporar los chipirones y un vaso de agua con media pastilla de caldo de pescado, dejar reducir la salsa hasta que tome consistencia.
- 7
Montar el plato colocando los chipirones y las judías, salsear y poner por encima el crujiente de panceta.
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