Chipirones encebollados
En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a éste cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón, ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón".
Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi".
Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón.
Chipirones encebollados
En el País Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a éste cefalópodo y donde, dicen los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se le llamó, de toda la vida, chipirón, ahora se escribe con grafía vasca, y ha pasado a ser "txipirón".
Siempre se reservó ese nombre para el calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos grandes", en vascuence "begi aundi".
Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón.
Paso a paso
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En éste caso los Chipirones los adquirí limpios, nos ahorramos un buen trabajo, los dejamos tal cuál sin cortar pues al hacerlos merman y prácticamente, desaparecerían, las Cebolletas las cortamos en juliana fina
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El pimiento también lo cortamos en juliana, los dientes de ajo enteros, sin pelar, simplemente los machacamos ligeramente para que suelten el jugo al guisar
- 3
Ponemos a pochar la cebolleta, al principio 5 minutos a fuego fuerte y 25 minutos al mínimo, salpimentamos, pasado el tiempo echamos los ajos y dejamos 10 minutos hasta que se haya caramelizado
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Echamos entonces el pimiento y el pimentón, rectificamos de sal, mezclamos y echamos el vino, dejamos que reduzca, más o menos 15 minutos, será el momento de los chipirones
- 5
Mezclamos, tapamos y dejamos 10 minutos
- 6
Mientras, hemos pelado y cortado las patatas a nuestro gusto, yo las hice en dados, las echamos al guiso
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Removemos el conjunto y dejamos a fuego bajo 20 minutos o hasta que veamos que están blandos los Chipirones, retiramos del calor, dejamos reposar 10 minutos y sólo nos resta espolvorear el perejil picado
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Recomiendo llevar la cazuela a la mesa y repartir entonces en los platos
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