Comenzamos por preparar las banderillas, deshuesamos las cerezas, troceamos las fresas y la piña.

Insertamos en los palillos por el siguiente orden, un trocito de fresa, envolvemos con el lomo de anchoa la cereza deshuesada, colocándola a continuación de la fresa, un dadito de piña y culminamos nuestra original banderilla con una aceituna rellena.

Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

Colocamos una banderilla en cada extremo de las bandejitas donde serviremos nuestra ensalada.

En dos cuencos pequeñitos repartimos los mejillones en escabeche con su salsa.

Lavamos y troceamos los albaricoques, repartiéndolos junto los cuencos que contienen los mejillones.

Pelamos y troceamos a daditos el aguacate.

Troceamos también a daditos el queso y los rábanos.

Unimos los daditos sobrantes de piña, mezclamos y repartimos entre ambas ensaladas.

Aderezamos con sal y aceite de oliva.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.