Lemon curd/Crema de limón

Vamos a rallar 2 de los 4 limones tratando de que salga solo la parte amarilla y lo más finita posible. Por otro lado exprimimos esos y los otros dos limones hasta obtener 150 ml de zumo y lo colamos. Reservamos.

Ponemos a calentar una ollita con un poco de agua. Mientras se calienta, en un bol que luego irá sobre la olla y que no debe tocar el agua, ponemos los huevos, las yemas y batimos apenas para desarmar, añadimos el azúcar impalpable y mezclamos hasta que no quede nada de grumos.

Cuando quedó todo bien integrado añadimos el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos nuevamente.

Colocamos el bol sobre la olla y comenzamos a remover. En esta parte debemos ser muy pacientes y remover todo el tiempo sin parar. Llevará entre 6 y 8 minutos hasta que el huevo cuaja y cambia notoriamente la consistencia, quedará muy espesa de un momento a otro. A mí me llevó 6 minutos, pero cuando iba en el minuto 5 parecía que estaba tan líquida que no iba a cuajar nunca. A no desesperar que quedará bien. Remover apenas unos segundos más y retirar del fuego.

Inmediatamente agregamos la manteca en trozos y volvemos a remover un buen rato hasta que se derrita toda y queda bien cremoso.

Cuando está pronto le ponemos un film o nylon por encima tocando la crema, para que no se le forme costra. Yo la cambié de bol pero perfectamente se puede dejar en el bol que se preparó en un principio. Dejamos enfriar del todo y luego llevamos a la heladera por algunas horas.

La usamos para lo que queramos. En este caso serví en copitas pequeñas y decoré con un copito de merengue y ralladura de limón, le dio el toque ideal. Sumamente delicioso!