Empezaremos por preparar la mise en place.

Limpiaremos todo los mariscos, las gambas, el tubo de calamar y las sepias.

Los mejillones y las almejas en esta ocasión los herví el día de antes. Era mucha cantidad y por eso repartí, para el arroz y congele el resto para utilizarlo con otra comida.(Los mejillones si que los suelo hervir, pero las almejas las suelo abrir en el mismo aceite que utilizo para el sofrito del arroz)

Cortaremos también la cebolla y los pimientos y el tomate en bronoise. Reservaremos todo para cuando lo necesitemos.

En una olla con 3 cucharadas de aceite freiremos las gambas. No mucho, sólo vuelta y vuelta. (Seguidamente pondría las almejas para abrirlas, y reservaría)

Empezaremos a pochar todas las verduras, menos el tomate. Pondremos el chorrito de vino blanco.

Cuando empiece a estar pochado, y se haya consumido el vino, pondremos el calamar y la sepia a trozos.

Después de que se haga un rato pondremos el tomate y el pimentón de La Vera. Dejaremos hacer hasta que se vaya la acidez del mismo y el calamar y la sepia esté tierno. Rectificarlos de sal. Con ello ya tendremos el sofrito. Reservaremos.

En una olla, pondremos el brick de caldo de paella a hervir.

Cogeremos nuestra paellera añadiremos en ella todo el sofrito, el arroz, el colorante alimentario, el ajo y perejil picado. Lo freiremos sobre un par de minutos dejando que el arroz coja todo el gusto del sofrito.

Una vez hecho esto añadiremos el caldo.

Yo tengo la mala costumbre que no mido el caldo que hecho. Siempre pongo el litro del brick, y dejo al fuego siempre agua caliente, por si tuviera que añadir una poca más.

Riguroso los tiempos, una vez que empiece a hervir el arroz contaremos 15 minutos. Mientras, iremos añadiendo las almejas mejillones y las gambas. Rectificaremos de sal si hace falta.