Apple Cookie Cake (con masa sable)
Mi "opera prima" en estos tipos de tortas. Encontré esta receta de masa sable que me pareció muy rica, porque para mi todas las tortas tienen que ser visualmente lindas pero exquisitas. Se la hice especialmente a un amigo que tiene un local de Apple, entonces pensé hacerle la famosa"manzanita" (abajo les dejo también la idea de como copiar a escala cualquier dibujo -saqué toda mi inventiva para lograr mi cometido y quedó perfecta-). Es de 15 cms por 15 cms, la rellenė con una ganache pero va perfecta con dulce repostero si quieren hacerla más fácil y económica. Podría ser también buttercream, una pastelera o lo que quieran. Las claras restantes pueden aprovecharlas y hacer merengue para decorar o unos macarons! Me escriben que los ayudo en lo que necesiten!
Apple Cookie Cake (con masa sable)
Mi "opera prima" en estos tipos de tortas. Encontré esta receta de masa sable que me pareció muy rica, porque para mi todas las tortas tienen que ser visualmente lindas pero exquisitas. Se la hice especialmente a un amigo que tiene un local de Apple, entonces pensé hacerle la famosa"manzanita" (abajo les dejo también la idea de como copiar a escala cualquier dibujo -saqué toda mi inventiva para lograr mi cometido y quedó perfecta-). Es de 15 cms por 15 cms, la rellenė con una ganache pero va perfecta con dulce repostero si quieren hacerla más fácil y económica. Podría ser también buttercream, una pastelera o lo que quieran. Las claras restantes pueden aprovecharlas y hacer merengue para decorar o unos macarons! Me escriben que los ayudo en lo que necesiten!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Batir a blanco la manteca pomada y el azúcar impalpable.
- 2
Agregar la ralladura del limón y la vainilla y continuar batiendo. TIP: incorporarlo ahora, con la materia grasa y antes de la harina permite que se impregnn más los sabores en la preparación.
- 3
Poner la harina en la mesada y hacer un hueco, incorporar la crema y unir (NO AMASAR) con la mano y la ayuda de una espátula o cornet. TIP: Hay que unir sin amasar y pasarle el menor calor posible.
- 4
Cuando se integra todo y se logra la masa poner el bollo en papel film y aplastarlo y estirarlo. Para que quede finito y tome frío más rápidamente. Llevar a la heladera por 1 hora
- 5
Cuando lo sacan de la heladera romper el bloquecito de masa y darle apenas calor para poder trabajarlo. No mucho! No deben verse grietas, así quedará bien lisita al hornearla.
- 6
Les recomiendo estirar la masa directamente sobre el papel manteca o placa de silicona (para que no se deforme o rompa al pasarla de la mesada a la placa), ahí mismo cortarla. TIP: si usas papel manteca rocíalo con un poquito de aceite en aerosol para que se despegue fácilmente. Importante: cortar con cúter o cuchillo/a lisos y afilados, sin serrucho. Cuando terminás el corte podės emprolijar suavemente los bordes para que te queden bien lisos y luego de cocinado la terminación sea perfecta.
- 7
Recordá que debes cortar la masa por duplicado ya que encimaras una sobre otra por lo que necesitas dos de cada una. En este caso hice 2 manzanas y 2 hojitas. Ah! Me olvidaba, estírala de unos 7 mm de espesor aproximadamente. TIP: para amasarla bien perfecta de altura, podés buscarte 2 varillas o palitos de unos 7 mm de diámetro (puede ser de esas que se compran en las librerías) y ponerlas al costado de la masa para que el palo de amasar haga tope y la presión sea pareja.
- 8
HORNEADO: Encendé el horno para precalentar lo a unos 180 grados, mediano a mínimo. Y mientras se calienta llevá tus masa a la heladera para que esté bien fría al momento de cocinarla y que no se deforme. Podés pincharla un poquito con un tenedor para que no se infle (yo no lo hice porque me olvidé, pero lo recomiendo). Cocinarlas entre 10' y 15' hasta que apenas se doren los bordes pero queden blancas. Sino quedarán demasiado crocantes y no se podrán cortar.
- 9
ARMADO: poner un poquito de dulce de leche repostero en la base de la bandeja donde colocarás la torta cookie (es para que no se deslice). Poner la ganache (tengo receta en mi recetario) en una manga y hacer piquitos. Agregar las nueces y encimar la tapa. Esta también cubrirla con poquitos de ganache. Yo la hice aparte y la superpuse, como te sea más fácil.
- 10
Decorar como desees!
- 11
TIP para GUARDAR SOBRANTE DE MASA: le doy forma plana y la pongo en film, hago un papel con el rótulo del tipo y sabor de la masa y le agrego la fecha de elaboración. Podés guardarla hasta 2 meses en el freezer. Esta masa te sirve para tartas (como la lemon pie por ejemplo) o galletitas.
- 12
Como hacer un molde y copiar una imagen a escala. Les dejo la imagen y como hacerlo. Preguntenme!
- 13
Espero que la hagan y les quede hermosa!
Cooksnaps
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