Puré de castañas asadas con reducción de vinagre de Pedro Ximenez en GME, GMF y tradicional
Tiempo de otoño, tiempo de castañas que, junto con las nueces, son los frutos más típicos para la fiesta de "Los Santos".
Las castañas asadas o cocidas en dulce, son recetas de lo más corriente para esta época. Pues aquí os dejo otro modo de utilizarlas en nuestro recetario de cocina, un estupendo puré o salsa que acompaña perfectamente a una carne a la plancha.
Puré de castañas asadas con reducción de vinagre de Pedro Ximenez en GME, GMF y tradicional
Tiempo de otoño, tiempo de castañas que, junto con las nueces, son los frutos más típicos para la fiesta de "Los Santos".
Las castañas asadas o cocidas en dulce, son recetas de lo más corriente para esta época. Pues aquí os dejo otro modo de utilizarlas en nuestro recetario de cocina, un estupendo puré o salsa que acompaña perfectamente a una carne a la plancha.
Paso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS: Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad, las pelamos, troceamos y reservamos. Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
- 2
Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º, media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente. Sacamos todo de la cubeta y trituramos. En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha. Inspirada en una receta de condislife
- 3
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200º, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad. Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos. Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
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Echamos agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas. Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos. En esta ocasión, el puré lo he puesto para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha
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